Krémové šafránové rizoto na víne Chardonnay
Šafranové rizoto je talianska klasika, ktorá vás dostane svojou sýtožltou farbou a neskutočne krémovou konzistenciou. Tajomstvo úspechu nie je v smotane, ale v správnom postupe a kvalitnej ryži. Ak hľadáte elegantnú večeru k poháru dobrého bieleho vína, toto je presne ono.
Čo budete potrebovať?
- 300 – 400 g ryže typu Arborio alebo Carnaroli (majú vysoký obsah škrobu)
- 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
- 1 – 1,2 litra nesoleného vývaru (zeleninový alebo hovädzí)
- 1,5 . 2 dcl suchého bieleho vína
- štipka šafránu,
- maslo (cca 50 g) alebo olivový olej
- poriadna hrsť nastrúhaného parmezánu
Postup krok za krokom:
1. Príprava základu
V širšom hrnci alebo hlbokej panvici si rozpustite maslo (alebo olivový olej) a speňte cibuľku. Restujte ju len do sklovita, pretože nechceme, aby zhnedla, inak by rizoto stratilo svoju čistú farbu.
2. Ryža sa nepremýva!
K cibuli prisypte ryžu. Dôležité: Ryžu nikdy nepreplachujte vodou! Potrebujeme na nej zachovať všetok škrob, ktorý neskôr vytvorí tú vynikajúcu krémovú štruktúru. Ryžu chvíľu restujte s cibuľkou, kým sa zrnká neobalia tukom a nezačnú „priesvitnieť“.
3. Podlievanie vínom
Prilejte Chardonnay. Víno v hrnci krásne zasyčí a uvoľní arómu. Miešajte, kým sa takmer úplne neodparí. Ryža do seba natiahne tú najlepšiu chuť a kyselinku.
4. Postupné prilievanie vývaru
Teraz prichádza tá najdôležitejšia časť. Začnite pridávať teplý vývar po naberačkách. Nedávajte ho naraz, ale vždy len toľko, aby bola ryža tesne pod hladinou. Za občasného miešania nechajte vývar vstrebať a potom pridajte ďalšiu naberačku. Ryža takto postupne uvoľňuje škrob. Celý proces trvá asi 16 – 18 minút.
5. Čas na šafrán
Zhruba 5 minút pred koncom varenia pridajte šafran. Ak ho pridáte skôr, mohol by zhorknúť. Premiešajte a sledujte, ako sa polievka mení na krásne zlatožltú.
6. Finále
Keď je ryža „al dente“ (mäkká, ale vnútri stále pevná), odstavte hrniec z ohňa. Pridajte zvyšné studené maslo a nastrúhaný parmezán. Poriadne premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte 2 minúty odpočívať. Toto rizoto krásne zjemní a „usadí“.
Tipy pre ešte lepší výsledok:
- Vývar by mal byť teplý, aby pri dolievaní nezastavil proces varenia ryže.
- Rizoto by nemalo byť tuhé ako kopček ryže v školskej jedálni, ale tekuté tak akurát, Taliani tomu hovoria „all’onda“ (ako vlna). Keď potrasiete tanierom, malo by sa pekne rozliať.
Podávajte s pohárom toho istého Chardonnay, ktoré ste použili pri varení.
